Erythrit-Pulver

Reines Erythritpulver dBeschreibung

Erythrit ist ein sättigender Süßstoff.Erythrit ist in der Natur weit verbreitet, wie Pilzpilze, Flechten, Melonen, Trauben, Birnen, Augenkristalle, Plasma, Fötusflüssigkeit, Sperma, Urin von Tieren, die in geringer Menge ebenfalls nachgewiesen werden können, und es kommt auch in fermentierten Lebensmitteln vor Wein, Bier, Sojasauce und japanischer Sake.

Reines Erythrit-Pulver charakteristisch

1. Geringe Süße: Die Süße von Erythrit beträgt nur 60 % - 70 % der von Saccharose.Es hat einen kühlen Geschmack im Mund, reinen Geschmack und keinen bitteren Nachgeschmack.Es kann mit Hochleistungssüßstoff gemischt werden, um seinen schlechten Geschmack von Hochleistungssüßstoff zu hemmen.

2. Hohe Stabilität: Es ist sehr säure- und hitzebeständig und hat eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit.Es zersetzt und verändert sich nicht unter 200 ℃ und ändert seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion nicht.

3. Hohe Auflösungswärme: Erythrit hat eine Wärmeabsorptionswirkung, wenn es in Wasser gelöst wird, und die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ / kg, was höher ist als die von Glucose und Sorbit, und es fühlt sich beim Verzehr kühl an.

4. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 °C beträgt 37 % (W/W).Mit steigender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu und es ist schwierig, Kristalle zu kristallisieren.

5. Geringe Hygroskopizität: Erythritol ist sehr leicht zu kristallisieren, absorbiert jedoch keine Feuchtigkeit in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit.Es ist leicht zu zerkleinern, um Pulverprodukte zu erhalten, die für die Lebensmitteloberfläche verwendet werden können, um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen und verderben.

Reine Erythrit-Pulveranwendung

1. Getränke

Erythritol wurde in den letzten Jahren bei der Entwicklung neuer kalorienfreier und kalorienarmer Getränke verwendet.Erythrit kann die Süße, Dicke und Schmierung des Getränks erhöhen, die Bitterkeit verringern, andere Gerüche überdecken und den Geschmack des Getränks verbessern.Erythrit kann auch als festes Erfrischungsgetränk verwendet werden, da es beim Auflösen viel Wärme aufnimmt.Erythrit kann die Lösungskombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern.Alkoholische Getränke können den Geruch und die sensorische Stimulation von Alkohol reduzieren und die Qualität von Baijiu und Wein effektiv verbessern.Erythrit kann auch den schlechten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern.Daher wurde einigen Kollagenprodukten Erythritol zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

2. Gebackenes Essen

Saccharose und Backöl sind die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Backwaren.Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der einzigartigen Organisationsstruktur, des Geschmacks und des Aromas von Backwaren und sind für die Herstellung hochwertiger Backwaren unverzichtbar.Insbesondere bei der Herstellung von Backwaren kann Zucker nicht nur die Süße, Farbe und Haltbarkeit erhöhen, sondern auch die rheologischen Eigenschaften, die Prozess- und Produktqualität von Teigen stark beeinflussen.Die richtige Zugabe von Zucker ist eine sehr wichtige Voraussetzung, um den normalen Produktionsprozess und eine gute Produktqualität zu gewährleisten.Mit der Verbesserung des Verbrauchsniveaus moderner Verbraucher und der Steigerung ihres Gesundheitsbewusstseins kann dieses Produkt mit 'hohem Zuckergehalt, hohem Fettgehalt und hohem Kaloriengehalt' jedoch nicht mehr die Bedürfnisse der Verbraucher erfüllen.Die Bäckereiindustrie entwickelt sich auch in Richtung Ernährung, Gesundheit, Funktionalität, Kalorienarmut und anderen Aspekten.Unter diesem Trend entstanden energiearme, zuckerfreie Backwaren.Derzeit reduzieren jedoch energiearme oder zuckerfreie Backwaren einiger Hersteller den Einsatz von Öl und Zucker nur teilweise, aber es reicht nicht aus, den Einsatz von Öl und Zucker zu reduzieren, was leicht zu einer schlechten sensorischen Qualität der Produkte führt und ist von Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit und anderen schwer zu akzeptieren.Daher sollten Ballaststoffe, Oligosaccharide, Zuckeralkohole, fettähnliche und andere Ersatzstoffe verwendet werden, um die Funktionen von Öl und Zucker so weit wie möglich zu simulieren, um die Akzeptanz von Produkten zu verbessern und gleichzeitig die Produktenergie zu reduzieren und den Verbrauchsbedarf einiger Verbraucher zu decken.

Heutzutage verwendet die Substitution von Saccharose hauptsächlich die Kombination von starken Süßstoffen und füllenden Süßstoffen oder Füllstoffen mit geringer Süße, wie Oligosaccharide, Zuckeralkohole usw. Die Substitution von Fett wird hauptsächlich durch simuliertes Fett vom Kohlenhydrattyp realisiert.Es wird gesagt, dass Maltodextrin mit niedrigem DE eine gute Wahl ist.Es hat das Aussehen und den Geschmack von Sahne, hat aber viel weniger Kalorien als Öl.

Erythrit hat sich als sehr guter Rohstoff erwiesen, um hochwertige funktionale oder kalorienarme Backwaren zu erhalten.Es kann Saccharose nicht nur in physikalischer und chemischer Hinsicht ersetzen, sondern auch gesundheitliche Vorteile bringen.Darüber hinaus haben die gebackenen Produkte, die Erythritol verwenden, eine bessere strukturelle Kompaktheit und Weichheit als diejenigen, die Saccharose als Rohmaterial verwenden, und haben eine andere orale Löslichkeit und feine Farbunterschiede.Erythritol, das in Backwaren verwendet wird, liegt vorzugsweise in Pulverform oder mit einer feinen Partikelgröße (< 200 μm) vor. Die feinen Partikel verleihen dem Produkt einen glatten und weichen Geschmack.

3. Pharmazeutische Industrie

Erythrit wird in der Medizin und der täglichen chemischen Industrie aufgrund seiner Kariesprävention, Oxidationsbeständigkeit, Feuchtigkeitsspeicherung und Nichtbrennbarkeit weit verbreitet.

Vorteil reines Erythrit-Pulver

Erythrit hat gegenüber Xylit folgende Vorteile:

1. Erythrit ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, während Xylit Kalorien hat.

2. Erythrit war toleranter als Xylit.Alle Zuckeralkohole verursachen Durchfall, wenn Sie zu viel essen, und es gibt ein Toleranzproblem.Erythrit ist die höchste Verträglichkeit im menschlichen Körper.

3. Erythrit hat einen niedrigeren durchschnittlichen Blutzuckerindex und Insulinindex als Xylit.Daher hat Erythrit eine geringere Wirkung auf den Blutzucker und eine antioxidative Wirkung.

4. Viele Zuckeralkohole fühlen sich beim Essen kühl an.Dieses Gefühl der Kühle entsteht durch die Aufnahme von Wärme durch Auflösung.Wenn es sich auflöst, nimmt es Ihre Wärme auf, sodass wir uns kühl fühlen.Der Kühlgrad jedes Produkts wird durch den Auflösungs- und Absorptionswärmekoeffizienten ausgedrückt.Erythrit hat die höchste Auflösungs- und Absorptionswärme und seine Kühle ist am höchsten.

5. In Bezug auf den Produktionsprozess ist Erythrit der einzige durch Fermentation hergestellte Zuckeralkohol, der der natürlichen Umwandlung und Extraktion näher kommt.Andere Zuckeralkohole werden durch Hydrierung hergestellt, daher ist der Herstellungsprozess anders.

6. Erythrit ist grundsätzlich nicht hygroskopisch, und andere Glykole sind in unterschiedlichem Maße hygroskopisch, was das Anwendungsgebiet erweitert.

7. Xylit wird in Europa hauptsächlich in Süßwaren und Medizin verwendet.Obwohl Xylit gemäß den FDA- und europäischen Vorschriften in angemessener Menge zugesetzt wird, führt eine übermäßige Einnahme von Xylit zu Symptomen wie hohem Blutzucker und Durchfall.