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Ethylmaltol ist ein Breitband- und hochwirksamer Duftverstärker.Es kann auch als Süßstoff, Aromasynthesizer, Aromaverbesserer und Duftfixierer verwendet werden.Es hat die Wirkung von Säurehemmung, Bitterstoffhemmung, Desodorierung und Stimulationsbeseitigung.Diese haben die gleichen Eigenschaften wie Maltol, mit dem Unterschied, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohne etc.), während Ethylmaltol künstlich synthetisiert werden kann.
Ethylmaltol ist ein sicherer, ungiftiger, effektiver und niedrig dosierter idealer Geschmacksverstärker.Es hat eine signifikante Wirkung auf die Verbesserung und Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln und kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.Es wird häufig in Tabak, Lebensmitteln, Getränken, Essenzen, Fruchtweinen, täglichen Kosmetika und anderen Produkten verwendet.
Ethylmaltol, chemische Formel C7H8O3, ist weißes kristallines Pulver.Ethylmaltol ist bisher nicht in Naturstoffen zu finden und muss durch chemische Synthese gewonnen werden.
Ethylmaltol ist ein γ-Derivat von Pyranon, Schmelzpunkt 85~95 ℃, löslich in heißem Wasser, Ethanol, Chloroform und Glycerin, mit Karamellgeschmack und Fruchtgeschmack.Die Löslichkeit von Ethylmaltol beträgt 1 g in 65 ml Wasser bei 15 ℃ und 1 g in 55 ml Wasser bei 25 ℃.Ethylmaltol ist eine Art Breitband- und hochwirksamer Geschmacksverstärker.Da seine geschmacksverstärkende Wirkung gegenüber Maltol um das 4- bis 6-fache höher ist, kann anstelle von 24 Teilen Cumarin ein Teil Ethylmaltol verwendet werden.Es kann auch als Süßungsmittel, Aromasynthesemittel, Geschmacksverbesserer und Geschmacksstabilisator verwendet werden.Es hat die Wirkung, Säure, Bitterkeit, Fischigkeit und Reizung zu hemmen, die die gleichen Eigenschaften wie Maltol haben.Der Unterschied besteht darin, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohnen usw.), während Ethylmaltol künstlich synthetisiert wird.
Ethylmaltollösung wird in Glas- oder Kunststoffbehältern gelagert.Wenn Sie eine große Menge lagern, müssen Sie sie in einem geschlossenen Behälter, vor Licht geschützt, an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
1. Fermentationsmethode
Kojisäure wird aus der Stärkefermentation gewonnen, und dann wird Ethylmaltol durch Veretherung, Oxidation, Debenzylierung, Decarboxylierung, Hydroxylierung und Reduktion gewonnen.
2. Pyrofursäure-Verfahren
Die Lösung aus Pyrofulvinsäure und Essigsäure mit einer Temperatur von 90 °C wird tropfenweise innerhalb von 1–2 h zu der Etherlösung von Diacetylperoxid gegeben, und dann wird die Mischung innerhalb von 2 h auf 110 °C erhöht, so dass die 2-Position von Pyrofulvinsäure ablaufen kann direkt alkyliert werden, um Ethylmaltol zu erhalten.
3. Furfurylalkohol-Verfahren
Furfurylalkohol wird in wässriger Methanollösung durch Einleiten von Chlorgas chloriert, um 4-Chlor-3-hydroxy-4H-keton zu erzeugen, und dann erhitzt, um zu Pyrofulvinsäure zu hydrolysieren;Hydroxyethylpyrofulvinsäure wurde durch Kondensation von Pyrofulvinsäure und Acetaldehyd unter alkalischen Bedingungen synthetisiert.Es wurde durch Zinkpulver in Salzsäure zu Ethylmaltol reduziert.
4. Furfural-Methode
Furfural reagiert mit Ethylmagnesiumbromid zu Ethylfurfurylalkohol（α- Furaneol) und dann in wässriger Methanollösung, bei 0 ℃ mit Chlor oxidiert und dann auf 100 ℃ erhitzt, um zu Ethylmaltol zu hydrolysieren.
1. Verbessern Sie die Leistung von Rohstoffen
Nach Zugabe von Ethylmaltol bei der Geflügelfleischverarbeitung reagiert Ethylmaltol mit Eisenionen in Myoglobin, um zu verhindern, dass Myoglobin zu einem eisenfreien Porphyrin-Globulin-Komplex abgebaut wird.Da der Globulinkomplex unter normalen Bedingungen leicht weiter zersetzt werden kann, ist die Hälfte seines Produkts Porphyrin mit hellgrüner Farbe, das den Geschmack und die Qualität von Geflügelprodukten beeinträchtigt.Das Vorhandensein von Ethylmaltol verhindert den Abbau von Myoglobin oder färbt gekochtes Fleisch in Dosen rosa, ohne Nitrit hinzuzufügen.Ethylmaltol kann auch den Geruch von Rohstoffen entfernen und einen langfristigen Duft bewahren.Beispielsweise ist der Fleischgeschmack von gefrorenem Fleisch in der Geflügelverarbeitung nicht so gut wie der von frischem Fleisch.Wenn bei der Verarbeitung Ethylmaltol hinzugefügt wird, wird der Geschmacksunterschied zwischen den beiden minimiert.
2. Erhöhen Sie die Aromaeigenschaften des Produkts
Während der Verarbeitung von Geflügelfleischprodukten kann Ethylmaltol mit Aminosäuren im Fleisch reagieren, den Fleischgeschmack des Produkts erheblich erhöhen und den Fleischgeschmack maximieren und hat die Eigenschaften unterschiedlicher Wirkungen bei unterschiedlichem Fleisch.Ethylmaltol hat bei hoher Konzentration einen anderen Geschmack als Zuckerwatte, und es hat nach dem Erhitzen einen verbrannten, süßen Geruch und einen Fruchtgeruch.Es hat eine hohe Löslichkeit und kann bei niedriger Temperatur sublimieren, wodurch es die Eigenschaften einer Aromaverstärkung hat.Die Zugabe von Saccharin zur therapeutischen Nahrung kann auch zu Verzögerungen führen und den bitteren Geschmack verringern.Gleichzeitig erhalten Sie die am besten geeignete Süße und den Geschmack von grob bis fein.
3. Koordinieren Sie die gesamten Geschmackseigenschaften des Produkts
Ethylmaltol wird als Grundstoff bei der Geflügelfleischverarbeitung zugesetzt, das sein eigenes Aroma nicht hervorhebt, aber eine Rolle bei der Stärkung, Modifizierung und Stabilisierung des gesamten Geschmackssystems spielt.Machen Sie einen besonderen Geruch oder Aroma im Produkt weiter modifiziert und verbessert, um die Produkteigenschaften perfekter, weicher und harmonischer zu machen.
Ethylmaltol ist ein Breitband- und hochwirksamer Duftverstärker.Es kann auch als Süßstoff, Aromasynthesizer, Aromaverbesserer und Duftfixierer verwendet werden.Es hat die Wirkung von Säurehemmung, Bitterstoffhemmung, Desodorierung und Stimulationsbeseitigung.Diese haben die gleichen Eigenschaften wie Maltol, mit dem Unterschied, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohne etc.), während Ethylmaltol künstlich synthetisiert werden kann.
Ethylmaltol ist ein sicherer, ungiftiger, effektiver und niedrig dosierter idealer Geschmacksverstärker.Es hat eine signifikante Wirkung auf die Verbesserung und Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln und kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.Es wird häufig in Tabak, Lebensmitteln, Getränken, Essenzen, Fruchtweinen, täglichen Kosmetika und anderen Produkten verwendet.
Ethylmaltol, chemische Formel C7H8O3, ist weißes kristallines Pulver.Ethylmaltol ist bisher nicht in Naturstoffen zu finden und muss durch chemische Synthese gewonnen werden.
Ethylmaltol ist ein γ-Derivat von Pyranon, Schmelzpunkt 85~95 ℃, löslich in heißem Wasser, Ethanol, Chloroform und Glycerin, mit Karamellgeschmack und Fruchtgeschmack.Die Löslichkeit von Ethylmaltol beträgt 1 g in 65 ml Wasser bei 15 ℃ und 1 g in 55 ml Wasser bei 25 ℃.Ethylmaltol ist eine Art Breitband- und hochwirksamer Geschmacksverstärker.Da seine geschmacksverstärkende Wirkung gegenüber Maltol um das 4- bis 6-fache höher ist, kann anstelle von 24 Teilen Cumarin ein Teil Ethylmaltol verwendet werden.Es kann auch als Süßungsmittel, Aromasynthesemittel, Geschmacksverbesserer und Geschmacksstabilisator verwendet werden.Es hat die Wirkung, Säure, Bitterkeit, Fischigkeit und Reizung zu hemmen, die die gleichen Eigenschaften wie Maltol haben.Der Unterschied besteht darin, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohnen usw.), während Ethylmaltol künstlich synthetisiert wird.
Ethylmaltollösung wird in Glas- oder Kunststoffbehältern gelagert.Wenn Sie eine große Menge lagern, müssen Sie sie in einem geschlossenen Behälter, vor Licht geschützt, an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
1. Fermentationsmethode
Kojisäure wird aus der Stärkefermentation gewonnen, und dann wird Ethylmaltol durch Veretherung, Oxidation, Debenzylierung, Decarboxylierung, Hydroxylierung und Reduktion gewonnen.
2. Pyrofursäure-Verfahren
Die Lösung aus Pyrofulvinsäure und Essigsäure mit einer Temperatur von 90 °C wird tropfenweise innerhalb von 1–2 h zu der Etherlösung von Diacetylperoxid gegeben, und dann wird die Mischung innerhalb von 2 h auf 110 °C erhöht, so dass die 2-Position von Pyrofulvinsäure ablaufen kann direkt alkyliert werden, um Ethylmaltol zu erhalten.
3. Furfurylalkohol-Verfahren
Furfurylalkohol wird in wässriger Methanollösung durch Einleiten von Chlorgas chloriert, um 4-Chlor-3-hydroxy-4H-keton zu erzeugen, und dann erhitzt, um zu Pyrofulvinsäure zu hydrolysieren;Hydroxyethylpyrofulvinsäure wurde durch Kondensation von Pyrofulvinsäure und Acetaldehyd unter alkalischen Bedingungen synthetisiert.Es wurde durch Zinkpulver in Salzsäure zu Ethylmaltol reduziert.
4. Furfural-Methode
Furfural reagiert mit Ethylmagnesiumbromid zu Ethylfurfurylalkohol（α- Furaneol) und dann in wässriger Methanollösung, bei 0 ℃ mit Chlor oxidiert und dann auf 100 ℃ erhitzt, um zu Ethylmaltol zu hydrolysieren.
1. Verbessern Sie die Leistung von Rohstoffen
Nach Zugabe von Ethylmaltol bei der Geflügelfleischverarbeitung reagiert Ethylmaltol mit Eisenionen in Myoglobin, um zu verhindern, dass Myoglobin zu einem eisenfreien Porphyrin-Globulin-Komplex abgebaut wird.Da der Globulinkomplex unter normalen Bedingungen leicht weiter zersetzt werden kann, ist die Hälfte seines Produkts Porphyrin mit hellgrüner Farbe, das den Geschmack und die Qualität von Geflügelprodukten beeinträchtigt.Das Vorhandensein von Ethylmaltol verhindert den Abbau von Myoglobin oder färbt gekochtes Fleisch in Dosen rosa, ohne Nitrit hinzuzufügen.Ethylmaltol kann auch den Geruch von Rohstoffen entfernen und einen langfristigen Duft bewahren.Beispielsweise ist der Fleischgeschmack von gefrorenem Fleisch in der Geflügelverarbeitung nicht so gut wie der von frischem Fleisch.Wenn bei der Verarbeitung Ethylmaltol hinzugefügt wird, wird der Geschmacksunterschied zwischen den beiden minimiert.
2. Erhöhen Sie die Aromaeigenschaften des Produkts
Während der Verarbeitung von Geflügelfleischprodukten kann Ethylmaltol mit Aminosäuren im Fleisch reagieren, den Fleischgeschmack des Produkts erheblich erhöhen und den Fleischgeschmack maximieren und hat die Eigenschaften unterschiedlicher Wirkungen bei unterschiedlichem Fleisch.Ethylmaltol hat bei hoher Konzentration einen anderen Geschmack als Zuckerwatte, und es hat nach dem Erhitzen einen verbrannten, süßen Geruch und einen Fruchtgeruch.Es hat eine hohe Löslichkeit und kann bei niedriger Temperatur sublimieren, wodurch es die Eigenschaften einer Aromaverstärkung hat.Die Zugabe von Saccharin zur therapeutischen Nahrung kann auch zu Verzögerungen führen und den bitteren Geschmack verringern.Gleichzeitig erhalten Sie die am besten geeignete Süße und den Geschmack von grob bis fein.
3. Koordinieren Sie die gesamten Geschmackseigenschaften des Produkts
Ethylmaltol wird als Grundstoff bei der Geflügelfleischverarbeitung zugesetzt, das sein eigenes Aroma nicht hervorhebt, aber eine Rolle bei der Stärkung, Modifizierung und Stabilisierung des gesamten Geschmackssystems spielt.Machen Sie einen besonderen Geruch oder Aroma im Produkt weiter modifiziert und verbessert, um die Produkteigenschaften perfekter, weicher und harmonischer zu machen.
