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Kaliumsorbat, auch bekannt als Kalium-2,4-hexadienoat, ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure.Die Summenformel lautet c6h7o2k.Es handelt sich um weiße bis hellgelbe Flockenkristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver.Es hat keinen oder einen leichten Geruch.Es nimmt leicht Feuchtigkeit auf und wird oxidiert und zersetzt, um die Farbe zu ändern, nachdem es längere Zeit der Luft ausgesetzt wurde.Löslich in Wasser, Propylenglykol und Ethanol.Es wird oft als Konservierungsmittel verwendet, das viele Enzymsysteme zerstört, indem es sich mit den Sulfhydrylgruppen mikrobieller Enzymsysteme verbindet.Seine Toxizität ist viel geringer als die anderer Konservierungsmittel, und es wird derzeit in großem Umfang verwendet.Kaliumsorbat kann seine antiseptische Wirkung in saurem Milieu voll ausspielen und hat im neutralen Zustand eine geringe antiseptische Wirkung.
Kaliumsorbat wird durch Neutralisationsreaktion aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid hergestellt.Es hat alle grundlegenden Eigenschaften von Sorbinsäure mit Ausnahme der Löslichkeit.Kaliumsorbat ist ein weißes oder fast weißes Teilchen oder Pulver, das leicht Feuchtigkeit aufnimmt und an der Luft instabil ist.Es oxidiert leicht und verfärbt sich leicht braun, ist aber relativ licht- und hitzebeständig.Es löst sich auf und zersetzt sich bei etwa 270 ℃.Der pH-Wert einer 1%igen wässrigen Lösung beträgt 7~8.
Der antiseptische Mechanismus von Kaliumsorbat ist derselbe wie der von Sorbinsäure, das heißt, es verbindet sich mit der Sulfhydrylgruppe des mikrobiellen Enzymsystems, um die Funktion vieler Enzymsysteme zu zerstören.Kaliumsorbat kann die Aktivität von Schimmelpilzen, aeroben Bakterien und Hefen wirksam hemmen und auch die Vermehrung von Mikroorganismen wie Staphylokokken, Botulinum und Salmonellen verhindern.Es ist jedoch unwirksam für Anaerobier, Lactobacillus acidophilus und andere Mikroorganismen.Die Hemmung der Entwicklung ist stärker als ihre bakterizide Wirkung, um den Zweck der Verlängerung der Lebensmittellagerzeit zu erreichen, während der ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel erhalten bleibt.
Als Lebensmittelkonservierungsmittel mit der geringsten Toxizität wird Kaliumsorbat in großem Umfang in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie sowie in der Kosmetik-, Zigaretten-, Harz-, Gewürz- und Gummiindustrie verwendet.Es wird jedoch häufig in der Lebensmittelkonservierung und als Futtermittel verwendet.
1. Futtermittelindustrie
Sowohl die Vereinigten Staaten als auch die Europäische Union verwenden Kaliumsorbat als gesetzlich vorgeschriebenen Futtermittelzusatz in Tierfutter.Kaliumsorbat kann das Wachstum von Schimmelpilzen im Futter hemmen, insbesondere die Bildung von Aflatoxin, was eine sehr signifikante Wirkung hat.Daher kann die Zugabe von Kaliumsorbat die Verschlechterung des Futters wirksam verhindern und dennoch dem Wachstum von Mikroorganismen im tierischen Darm widerstehen.Darüber hinaus eignet sich der neutrale Geschmack von Kaliumsorbat für den Einsatz in Futtermitteln, da Tiere empfindlicher auf Geschmacksveränderungen von Lebensmitteln reagieren als Menschen.Darüber hinaus ist Kaliumsorbat als ungesättigte Fettsäure als Futtermittelbestandteil gut verdaulich, ohne dass es zu negativen Auswirkungen auf Tiere kommt.Futtermittel neigen während der Lagerung, des Transports und des Verkaufs zum Verderben, daher hat Kaliumsorbat einen riesigen Markt in der Futtermittelindustrie.
2. Lebensmittelbehälter und Verpackungsmaterialien
Lebensmittelverpackungen haben den Zweck, den Inhalt zu schützen.Derzeit können Lebensmittelverpackungsmaterialien, die Wirkstoffe zur Verbesserung der Materialfunktion verwenden, nicht nur die Haltbarkeit verpackter Lebensmittel verlängern, sondern auch die Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln erhalten.China hat 2009 den Gesundheitsstandard GB 9685-2008 herausgegeben und umgesetzt, der die zulässige Verwendung von Kaliumsorbat in Lebensmittelbehältern und Verpackungsmaterialien und die maximale Rückstandsgrenze von Kaliumsorbat klar vorschreibt.Im Hinblick auf die Kunststoffherstellung kann es entsprechend den Produktionserfordernissen verwendet werden, im Hinblick auf Gummi beträgt es 0,1 % und im Hinblick auf Papier wird es gemäß den Produktionserfordernissen verwendet, und es besteht keine Notwendigkeit für die Restmenge an Sorbinsäure.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kaliumsorbat bei der Verwendung direkt zugegeben, getaucht, gesprüht oder getrocknetes Pulverspray verwendet werden kann.Gleichzeitig gibt es viele flexible Möglichkeiten, mit Verpackungsmaterialien umzugehen.Da Kaliumsorbat im Hinblick auf den Entwicklungstrend die gleichen Eigenschaften wie Naturprodukte hat, werden sein Anwendungsbereich und seine Verwendung allmählich erweitert.
3. Lebensmittelkonservierungsmittel
Kaliumsorbat wird häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.China genehmigte seine Verwendung und gab 1982 Standards heraus, die vorschrieben, dass die zulässige Konzentration in Mehlprodukten, Gurken, Konserven, getrockneten Früchten, Milchprodukten und Gewürzen 0,02 % bis 0,1 % beträgt.Die Zugabe von 1 % Kaliumsorbat zu Fleischprodukten kann die Produktion von Clostridium botulinum-Toxin erheblich hemmen.Gleichzeitig wird Sorbinsäure häufig in alkoholarmen Weinen wie Wein, Bier und Wein verwendet, und die antiseptische Wirkung ist ideal.Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) hat eine Reihe von Standards für Lebensmittel formuliert, die eindeutig festlegen, dass die maximale Dosierung von Kaliumsorbat 0,28/kg beträgt.Jedes Land hat auf der Grundlage dieses Standards und seiner eigenen Situation strenge Nutzungsstandards formuliert.Die Verwendung von Kaliumsorbat zur Behandlung von Verpackungsmaterialien kann die Haltbarkeit von Brot und gekühlten Lebensmitteln verlängern.Angesichts der Einschränkungen einzelner Lebensmittelzusatzstoffe in Anwendung und physikalischen Eigenschaften entwickeln in- und ausländische Forscher derzeit energisch komplexe Lebensmittelzusatzstoffe, um durch Synergien die besten Ergebnisse zu erzielen.
(1) Anwendung in Gemüse und Obst
Frisches Gemüse und Obst verlieren schnell an Glanz und Feuchtigkeit, wenn sie nicht rechtzeitig mit Antisepsis und Konservierung behandelt werden, und die Oberfläche wird trocken und faltig, und es ist leicht, Schimmel zu erzeugen und zu Fäulnis zu führen, wodurch unnötiger Abfall verursacht wird.Wenn das Konservierungsmittel Kaliumsorbat auf der Oberfläche von Gemüse und Obst verwendet wird, kann es einen Monat lang bei einer Temperatur von bis zu 30 ° C aufbewahrt werden, und das Grün von Gemüse und Obst kann ebenfalls unverändert bleiben.Nach 4 Monaten Lagerung bei Raumtemperatur verfaulten nur etwa 5 % der mit Kaliumsorbat-Frischhaltelösung besprühten Äpfel.Kaliumsorbat kann sogar verhindern, dass das Weißblech von Gemüsekonserven oxidiert und rostet.
(2) Anwendung in Fleischprodukten
Geräucherter Schinken, getrocknete Wurst, getrocknetes Fleisch und andere ähnliche getrocknete Fleischprodukte werden vorübergehend mit Kaliumsorbatlösung geeigneter Konzentration getränkt, um eine Konservierung zu erreichen.Fleischwurstprodukte, wie Rindswurst und Schweinswurst, können im Produktionsprozess direkt mit einer entsprechenden Menge Kaliumsorbat im Fleischzerkleinerungsprozess versetzt werden.Nachdem das fertige Produkt hergestellt ist, wird die Kaliumsorbatlösung mit einer Konzentration von 5% auf seine Oberfläche gesprüht, um eine Konservierung zu erreichen.Sie können gewöhnlichem Fleisch und Fleischfüllungen zur Konservierung auch direkt eine angemessene Menge Kaliumsorbat zugeben.Frisches Hühnchen und gekochtes Hähnchen können in Kaliumsorbat-Frischhaltelösung mit unterschiedlicher Formel und Konzentration eingeweicht werden, um den Frischhalteeffekt zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.Das frische Geflügelfleisch, das auf der Oberfläche mit Kaliumsorbat-Konservierungslösung besprüht wurde, verlängerte signifikant die Zeit des Zerfalls und der Verschlechterung im Vergleich zu der gleichen Art von Nahrungsmitteln, die nicht mit Konservierungslösung besprüht wurden, und die Konservierungszeit war doppelt so lang wie bei der Vergleichsprobe.
(3) Anwendung in aquatischen Produkten
Nach Zugabe von 0,1 % ~ 0,2 % gemischten Konservierungsmitteln aus Sorbinsäure und Kaliumsorbat zur Fischwurst verschlechtert sich das Produkt nicht, nachdem es zwei Wochen lang bei einer Temperatur von bis zu 30 ° C gelagert wurde, während sich die Kontrollprobe unter denselben Umgebungsbedingungen verschlechtert nach einer Woche Lagerung.Wenn die Temperatur bei 10-15 ℃ gehalten wird und der innere pH-Wert der Fischwurst auf weniger als 6 geregelt wird, kann die Wurst sieben Wochen ohne Verderben gelagert werden.Im Allgemeinen liegt der pH-Wert von Fischfrikadellen zwischen 6,8 und 7,2.Zur Konservierung kann Kaliumsorbat oder dessen Mischung mit Sorbinsäure verwendet werden.Allerdings muss bei der Verwendung der Mischung der Anteil an Sorbinsäure kontrolliert werden, da Sorbinsäure ein saures Konservierungsmittel ist und die Elastizität von Fischkuchenprodukten bei niedrigem pH-Wert beeinträchtigt wird.Um diesen Widerspruch sinnvoll aufzulösen, muss daher der Gehalt an Sorbinsäure in der Mischung reduziert werden.Getrocknete Fischprodukte sind relativ trocken.Im Allgemeinen verursachen Produkte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 30 % keine bakterielle Verderbnis, aber sie sind leicht zu schimmeln.Wird getrockneten Fischprodukten eine entsprechende Menge Kaliumsorbat zugesetzt, kann diesem Schimmelpilzphänomen wirksam vorgebeugt werden.Geräucherte Fischprodukte können durch Aufsprühen von 5% - 10%iger Kaliumsorbatlösung vor, während oder nach dem Räuchervorgang haltbar gemacht werden.In Sojasauce gekochter Fisch und Garnelen können zwei Monate bei einer Temperatur von 10-15 ℃ ohne Verderben gelagert werden, nachdem eine entsprechende Menge Kaliumsorbat hinzugefügt wurde.Nachdem Sie frischen Fisch, Garnelen oder andere frische Wasserprodukte gründlich gereinigt haben, tauchen Sie sie 20 Sekunden lang in Kaliumsorbat-Frischhaltelösung geeigneter Konzentration und nehmen Sie sie heraus.Entferne die Frischhaltelösung und kühle sie, was ihre Haltbarkeit effektiv verlängern kann.
(4) Anwendung in Sojasauce und Gurkenprodukten
Durch Hinzufügen einer angemessenen Menge Kaliumsorbat zu Sojasauce kann diese bei hoher Temperatur 70 Tage ohne Verderb und Schimmel gelagert werden.Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Konservierung von Roter Beete, eingelegten Gurken und anderen eingelegten Produkten kann dem salzhaltigen Essig eine angemessene Menge Kaliumsorbat zugesetzt werden.Generell können Gewürze, Salz und Kaliumsorbat vor der Zugabe von Essig in Wasser gelöst werden, um das Auftreten von Salzwassertrübungen in eingelegten Produkten zu vermeiden.Die Essiggurken werden durch direkte Zugabe der Mischung aus Salz und Kaliumsorbat konserviert.
(5) Anwendung in Gebäck
Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für Backwaren verwendet wird, sollte es zuerst in Wasser oder Milch aufgelöst und dann direkt zu Mehl oder Teig gegeben werden.Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Haltbarmachung stärkehaltiger Lebensmittel sollte das Material am besten mit etwas Essig angesäuert werden, da Kaliumsorbat bei einem pH-Wert unter 5~6 die beste bakteriostatische und antiseptische Wirkung entfaltet.
(6) Anwendung in Getränken
Kaliumsorbat kann Frucht- und Gemüsesaftgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken, Proteingetränken und anderen Getränken zugesetzt werden.Durch die Zugabe von Kaliumsorbat wird die Haltbarkeit der Produkte stark verlängert.
(7) Anwendung von Kaliumsorbat in kandierten Früchten und Süßwaren
Erdnusszucker, Mandelzucker und allgemeiner Sandwichzucker können direkt mit einer angemessenen Menge Kaliumsorbat hinzugefügt werden, um frisch zu bleiben.Um die antiseptische und frischhaltende Wirkung mancher Süßwaren mit hohem Zuckergehalt zu gewährleisten, sollte die Zugabe von Kaliumsorbat entsprechend erhöht werden.
Kaliumsorbat, auch bekannt als Kalium-2,4-hexadienoat, ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure.Die Summenformel lautet c6h7o2k.Es handelt sich um weiße bis hellgelbe Flockenkristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver.Es hat keinen oder einen leichten Geruch.Es nimmt leicht Feuchtigkeit auf und wird oxidiert und zersetzt, um die Farbe zu ändern, nachdem es längere Zeit der Luft ausgesetzt wurde.Löslich in Wasser, Propylenglykol und Ethanol.Es wird oft als Konservierungsmittel verwendet, das viele Enzymsysteme zerstört, indem es sich mit den Sulfhydrylgruppen mikrobieller Enzymsysteme verbindet.Seine Toxizität ist viel geringer als die anderer Konservierungsmittel, und es wird derzeit in großem Umfang verwendet.Kaliumsorbat kann seine antiseptische Wirkung in saurem Milieu voll ausspielen und hat im neutralen Zustand eine geringe antiseptische Wirkung.
Kaliumsorbat wird durch Neutralisationsreaktion aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid hergestellt.Es hat alle grundlegenden Eigenschaften von Sorbinsäure mit Ausnahme der Löslichkeit.Kaliumsorbat ist ein weißes oder fast weißes Teilchen oder Pulver, das leicht Feuchtigkeit aufnimmt und an der Luft instabil ist.Es oxidiert leicht und verfärbt sich leicht braun, ist aber relativ licht- und hitzebeständig.Es löst sich auf und zersetzt sich bei etwa 270 ℃.Der pH-Wert einer 1%igen wässrigen Lösung beträgt 7~8.
Der antiseptische Mechanismus von Kaliumsorbat ist derselbe wie der von Sorbinsäure, das heißt, es verbindet sich mit der Sulfhydrylgruppe des mikrobiellen Enzymsystems, um die Funktion vieler Enzymsysteme zu zerstören.Kaliumsorbat kann die Aktivität von Schimmelpilzen, aeroben Bakterien und Hefen wirksam hemmen und auch die Vermehrung von Mikroorganismen wie Staphylokokken, Botulinum und Salmonellen verhindern.Es ist jedoch unwirksam für Anaerobier, Lactobacillus acidophilus und andere Mikroorganismen.Die Hemmung der Entwicklung ist stärker als ihre bakterizide Wirkung, um den Zweck der Verlängerung der Lebensmittellagerzeit zu erreichen, während der ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel erhalten bleibt.
Als Lebensmittelkonservierungsmittel mit der geringsten Toxizität wird Kaliumsorbat in großem Umfang in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie sowie in der Kosmetik-, Zigaretten-, Harz-, Gewürz- und Gummiindustrie verwendet.Es wird jedoch häufig in der Lebensmittelkonservierung und als Futtermittel verwendet.
1. Futtermittelindustrie
Sowohl die Vereinigten Staaten als auch die Europäische Union verwenden Kaliumsorbat als gesetzlich vorgeschriebenen Futtermittelzusatz in Tierfutter.Kaliumsorbat kann das Wachstum von Schimmelpilzen im Futter hemmen, insbesondere die Bildung von Aflatoxin, was eine sehr signifikante Wirkung hat.Daher kann die Zugabe von Kaliumsorbat die Verschlechterung des Futters wirksam verhindern und dennoch dem Wachstum von Mikroorganismen im tierischen Darm widerstehen.Darüber hinaus eignet sich der neutrale Geschmack von Kaliumsorbat für den Einsatz in Futtermitteln, da Tiere empfindlicher auf Geschmacksveränderungen von Lebensmitteln reagieren als Menschen.Darüber hinaus ist Kaliumsorbat als ungesättigte Fettsäure als Futtermittelbestandteil gut verdaulich, ohne dass es zu negativen Auswirkungen auf Tiere kommt.Futtermittel neigen während der Lagerung, des Transports und des Verkaufs zum Verderben, daher hat Kaliumsorbat einen riesigen Markt in der Futtermittelindustrie.
2. Lebensmittelbehälter und Verpackungsmaterialien
Lebensmittelverpackungen haben den Zweck, den Inhalt zu schützen.Derzeit können Lebensmittelverpackungsmaterialien, die Wirkstoffe zur Verbesserung der Materialfunktion verwenden, nicht nur die Haltbarkeit verpackter Lebensmittel verlängern, sondern auch die Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln erhalten.China hat 2009 den Gesundheitsstandard GB 9685-2008 herausgegeben und umgesetzt, der die zulässige Verwendung von Kaliumsorbat in Lebensmittelbehältern und Verpackungsmaterialien und die maximale Rückstandsgrenze von Kaliumsorbat klar vorschreibt.Im Hinblick auf die Kunststoffherstellung kann es entsprechend den Produktionserfordernissen verwendet werden, im Hinblick auf Gummi beträgt es 0,1 % und im Hinblick auf Papier wird es gemäß den Produktionserfordernissen verwendet, und es besteht keine Notwendigkeit für die Restmenge an Sorbinsäure.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kaliumsorbat bei der Verwendung direkt zugegeben, getaucht, gesprüht oder getrocknetes Pulverspray verwendet werden kann.Gleichzeitig gibt es viele flexible Möglichkeiten, mit Verpackungsmaterialien umzugehen.Da Kaliumsorbat im Hinblick auf den Entwicklungstrend die gleichen Eigenschaften wie Naturprodukte hat, werden sein Anwendungsbereich und seine Verwendung allmählich erweitert.
3. Lebensmittelkonservierungsmittel
Kaliumsorbat wird häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet.China genehmigte seine Verwendung und gab 1982 Standards heraus, die vorschrieben, dass die zulässige Konzentration in Mehlprodukten, Gurken, Konserven, getrockneten Früchten, Milchprodukten und Gewürzen 0,02 % bis 0,1 % beträgt.Die Zugabe von 1 % Kaliumsorbat zu Fleischprodukten kann die Produktion von Clostridium botulinum-Toxin erheblich hemmen.Gleichzeitig wird Sorbinsäure häufig in alkoholarmen Weinen wie Wein, Bier und Wein verwendet, und die antiseptische Wirkung ist ideal.Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) hat eine Reihe von Standards für Lebensmittel formuliert, die eindeutig festlegen, dass die maximale Dosierung von Kaliumsorbat 0,28/kg beträgt.Jedes Land hat auf der Grundlage dieses Standards und seiner eigenen Situation strenge Nutzungsstandards formuliert.Die Verwendung von Kaliumsorbat zur Behandlung von Verpackungsmaterialien kann die Haltbarkeit von Brot und gekühlten Lebensmitteln verlängern.Angesichts der Einschränkungen einzelner Lebensmittelzusatzstoffe in Anwendung und physikalischen Eigenschaften entwickeln in- und ausländische Forscher derzeit energisch komplexe Lebensmittelzusatzstoffe, um durch Synergien die besten Ergebnisse zu erzielen.
(1) Anwendung in Gemüse und Obst
Frisches Gemüse und Obst verlieren schnell an Glanz und Feuchtigkeit, wenn sie nicht rechtzeitig mit Antisepsis und Konservierung behandelt werden, und die Oberfläche wird trocken und faltig, und es ist leicht, Schimmel zu erzeugen und zu Fäulnis zu führen, wodurch unnötiger Abfall verursacht wird.Wenn das Konservierungsmittel Kaliumsorbat auf der Oberfläche von Gemüse und Obst verwendet wird, kann es einen Monat lang bei einer Temperatur von bis zu 30 ° C aufbewahrt werden, und das Grün von Gemüse und Obst kann ebenfalls unverändert bleiben.Nach 4 Monaten Lagerung bei Raumtemperatur verfaulten nur etwa 5 % der mit Kaliumsorbat-Frischhaltelösung besprühten Äpfel.Kaliumsorbat kann sogar verhindern, dass das Weißblech von Gemüsekonserven oxidiert und rostet.
(2) Anwendung in Fleischprodukten
Geräucherter Schinken, getrocknete Wurst, getrocknetes Fleisch und andere ähnliche getrocknete Fleischprodukte werden vorübergehend mit Kaliumsorbatlösung geeigneter Konzentration getränkt, um eine Konservierung zu erreichen.Fleischwurstprodukte, wie Rindswurst und Schweinswurst, können im Produktionsprozess direkt mit einer entsprechenden Menge Kaliumsorbat im Fleischzerkleinerungsprozess versetzt werden.Nachdem das fertige Produkt hergestellt ist, wird die Kaliumsorbatlösung mit einer Konzentration von 5% auf seine Oberfläche gesprüht, um eine Konservierung zu erreichen.Sie können gewöhnlichem Fleisch und Fleischfüllungen zur Konservierung auch direkt eine angemessene Menge Kaliumsorbat zugeben.Frisches Hühnchen und gekochtes Hähnchen können in Kaliumsorbat-Frischhaltelösung mit unterschiedlicher Formel und Konzentration eingeweicht werden, um den Frischhalteeffekt zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.Das frische Geflügelfleisch, das auf der Oberfläche mit Kaliumsorbat-Konservierungslösung besprüht wurde, verlängerte signifikant die Zeit des Zerfalls und der Verschlechterung im Vergleich zu der gleichen Art von Nahrungsmitteln, die nicht mit Konservierungslösung besprüht wurden, und die Konservierungszeit war doppelt so lang wie bei der Vergleichsprobe.
(3) Anwendung in aquatischen Produkten
Nach Zugabe von 0,1 % ~ 0,2 % gemischten Konservierungsmitteln aus Sorbinsäure und Kaliumsorbat zur Fischwurst verschlechtert sich das Produkt nicht, nachdem es zwei Wochen lang bei einer Temperatur von bis zu 30 ° C gelagert wurde, während sich die Kontrollprobe unter denselben Umgebungsbedingungen verschlechtert nach einer Woche Lagerung.Wenn die Temperatur bei 10-15 ℃ gehalten wird und der innere pH-Wert der Fischwurst auf weniger als 6 geregelt wird, kann die Wurst sieben Wochen ohne Verderben gelagert werden.Im Allgemeinen liegt der pH-Wert von Fischfrikadellen zwischen 6,8 und 7,2.Zur Konservierung kann Kaliumsorbat oder dessen Mischung mit Sorbinsäure verwendet werden.Allerdings muss bei der Verwendung der Mischung der Anteil an Sorbinsäure kontrolliert werden, da Sorbinsäure ein saures Konservierungsmittel ist und die Elastizität von Fischkuchenprodukten bei niedrigem pH-Wert beeinträchtigt wird.Um diesen Widerspruch sinnvoll aufzulösen, muss daher der Gehalt an Sorbinsäure in der Mischung reduziert werden.Getrocknete Fischprodukte sind relativ trocken.Im Allgemeinen verursachen Produkte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 30 % keine bakterielle Verderbnis, aber sie sind leicht zu schimmeln.Wird getrockneten Fischprodukten eine entsprechende Menge Kaliumsorbat zugesetzt, kann diesem Schimmelpilzphänomen wirksam vorgebeugt werden.Geräucherte Fischprodukte können durch Aufsprühen von 5% - 10%iger Kaliumsorbatlösung vor, während oder nach dem Räuchervorgang haltbar gemacht werden.In Sojasauce gekochter Fisch und Garnelen können zwei Monate bei einer Temperatur von 10-15 ℃ ohne Verderben gelagert werden, nachdem eine entsprechende Menge Kaliumsorbat hinzugefügt wurde.Nachdem Sie frischen Fisch, Garnelen oder andere frische Wasserprodukte gründlich gereinigt haben, tauchen Sie sie 20 Sekunden lang in Kaliumsorbat-Frischhaltelösung geeigneter Konzentration und nehmen Sie sie heraus.Entferne die Frischhaltelösung und kühle sie, was ihre Haltbarkeit effektiv verlängern kann.
(4) Anwendung in Sojasauce und Gurkenprodukten
Durch Hinzufügen einer angemessenen Menge Kaliumsorbat zu Sojasauce kann diese bei hoher Temperatur 70 Tage ohne Verderb und Schimmel gelagert werden.Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Konservierung von Roter Beete, eingelegten Gurken und anderen eingelegten Produkten kann dem salzhaltigen Essig eine angemessene Menge Kaliumsorbat zugesetzt werden.Generell können Gewürze, Salz und Kaliumsorbat vor der Zugabe von Essig in Wasser gelöst werden, um das Auftreten von Salzwassertrübungen in eingelegten Produkten zu vermeiden.Die Essiggurken werden durch direkte Zugabe der Mischung aus Salz und Kaliumsorbat konserviert.
(5) Anwendung in Gebäck
Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für Backwaren verwendet wird, sollte es zuerst in Wasser oder Milch aufgelöst und dann direkt zu Mehl oder Teig gegeben werden.Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Haltbarmachung stärkehaltiger Lebensmittel sollte das Material am besten mit etwas Essig angesäuert werden, da Kaliumsorbat bei einem pH-Wert unter 5~6 die beste bakteriostatische und antiseptische Wirkung entfaltet.
(6) Anwendung in Getränken
Kaliumsorbat kann Frucht- und Gemüsesaftgetränken, kohlensäurehaltigen Getränken, Proteingetränken und anderen Getränken zugesetzt werden.Durch die Zugabe von Kaliumsorbat wird die Haltbarkeit der Produkte stark verlängert.
(7) Anwendung von Kaliumsorbat in kandierten Früchten und Süßwaren
Erdnusszucker, Mandelzucker und allgemeiner Sandwichzucker können direkt mit einer angemessenen Menge Kaliumsorbat hinzugefügt werden, um frisch zu bleiben.Um die antiseptische und frischhaltende Wirkung mancher Süßwaren mit hohem Zuckergehalt zu gewährleisten, sollte die Zugabe von Kaliumsorbat entsprechend erhöht werden.
