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Sucralose ist eines der halogenierten Saccharosederivate, auch bekannt als „super süße Saccharose“.Sein chemischer Name ist 4,1 ', 6' - Trichlor-4,1 ', 6' - Trimethoxygalactose.Es ist ein starker Süßstoff, der in den 1970er Jahren von Professor Hough L entdeckt wurde.Seine Summenformel ist C12H19O8Cl3, und sein Molekulargewicht beträgt 397,64.
Sucralose verwendet Saccharose, um einen nicht erhitzenden und hochwirksamen Süßstoff herzustellen, der die Eigenschaften von geruchlos und nicht hygroskopisch hat.Das Material hat eine hohe thermische Stabilität, ist extrem wasserlöslich und kann in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Methanol löslich sein.Die Löslichkeit beträgt 28,2 g bei einer Raumtemperatur von 28 ℃.Es hat eine hohe Stabilität in Lichtumgebung, thermischer Umgebung und pH-Änderung.Die wässrige Lösung von Sucralose ist klar und transparent, der pH-Wert der wässrigen Lösung ist 5 und die Stabilität ist hoch, und es wird keine chemische Veränderung nach einer Lagerung von mehr als 1 Jahr geben.Der Kristall verändert sich chemisch nicht, nachdem er etwa 4 Jahre gelagert wurde, und die Süße ändert sich nicht unter Hochtemperaturbedingungen.
1. Funktionsmerkmale
Es hat hervorragende Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff.Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400 bis 800-mal so hoch wie die von Saccharose), und die Süße ist rein, die Präsentationsgeschwindigkeit der Süße, die Gefühlsintensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind sehr nah an Saccharose.Sucralose ist von Natur aus stabil, und seine kristallinen Produkte sind auch stabil, wenn sie 4 Jahre lang bei 20 ° C gelagert werden.In wässriger Lösung, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normaler Temperatur, ist Sucralose der stabilste aller starken Süßstoffe und kann mehr als ein Jahr ohne Veränderung gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat des reinen Naturstoffes Saccharose.Die relative Süße von Saccharose ändert sich mit der Konzentration der Lösung.Es hat eine entsalzende Wirkung auf sauren und salzigen Geschmack, eine maskierende Wirkung auf adstringierenden, bitteren, alkoholischen Geschmack und eine synergistische Wirkung auf würzigen und milchigen Geschmack.
2. Biologische Eigenschaften
Sucralose nimmt nicht am Stoffwechsel des menschlichen Körpers teil und wird vom menschlichen Körper nicht aufgenommen.Mit null Brennwert ist Sucralose ein idealer süßer Ersatz für Diabetiker.Es wurde 1998 von der FDA geprüft und zertifiziert. Es kann als universelles Süßungsmittel für alle Lebensmittel verwendet werden und beeinflusst nicht die Konzentration von Glukose im Blut.Es kann von Patienten mit Diabetes akzeptiert werden.Darüber hinaus wird Sucralose nicht von Kariesbakterien verwendet, die die von Mundbakterien produzierte Säuremenge und die Adhäsion von Streptokokkenzellen auf der Zahnoberfläche reduzieren und effektiv eine Antikariesrolle spielen können.Tierversuche haben gezeigt, dass Sucralose für den Langzeitkonsum in hohen Dosen sicher ist, die hundertmal höher sind als die beim Menschen verwendeten Mengen.Langzeitversuche an gewöhnlichen menschlichen Freiwilligen haben gezeigt, dass Sucralose keine irreversiblen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat.Nach einem Langzeit-Sicherheitszertifizierungstest bestätigte die FDA der Vereinigten Staaten, dass es sich um ein Additiv der GRAS-Stufe (Sicherheit) handelt.
Sucralose hat eine hohe Stabilität.In der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit dem tatsächlichen Bedarf der Fabrik hinzugefügt werden.Es ist nicht nur bequem zu bedienen, sondern hat auch eine gute Gesamtwirkung.Für die Inhaltsanalyse von Sucralose sollte die Hochdruck-Flüssigkeitschromatographie angewendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu bestimmen.Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung große Aufmerksamkeit schenkt.
1. Getränke
Sucralose wird häufig in Getränken verwendet.Im Allgemeinen liegt die zugesetzte Menge an Saccharose in Getränken normalerweise bei 8% - 10%.Wenn das Verhältnis von Sucralose zu Saccharose verwendet wird, sollten 0,013 % - 0,016 % Sucralose hinzugefügt werden.Das heißt, in einem 1000-kg-Getränk können höchstens 130–160 g Sucralose hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass das Getränk eine gute Süße hat.Darüber hinaus hat die Anwendung von Sucralose in Alkohol oder alkoholischen Getränken gute Wirkungen.Das Hinzufügen einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, den ursprünglichen sauren Geschmack von Alkohol effektiv überdecken, den Geschmack von Alkohol verbessern und seinen Wein ohne besonderen Geruch harmonisch machen.Die Anwendung von Sucralose in nahrhaften Getränken ist eine relativ neue Praxis, die den bitteren und adstringierenden Geschmack von Vitaminen und funktionellen Substanzen überdecken kann.Wenn Sucralose auf Milchsäurebakterien und fermentierte Milch aufgetragen wird, wird es dadurch nicht zersetzt und hat keine nachteiligen Auswirkungen auf den Fermentationsprozess.Die Gesamtwirkung ist gut.
Da Sucralose stabil ist, reagiert es nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt nicht die Transparenz, Farbe und den Geschmack des Getränks.Darüber hinaus hat Sucralose die Eigenschaften des Erhitzens, Sterilisierens und der Langzeitkonservierung ohne Abbau oder Entchlorung.Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung der Verwendung und dem Kreislaufmanagement gerecht werden.
2. Gebackenes Essen
Da Sucralose die Vorteile einer hohen Temperaturbeständigkeit und eines niedrigen Brennwerts hat, wird es häufig in gebackenen Lebensmitteln verwendet.Die Süße von Sucralose-Produkten, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ändert sich nicht, und es gibt keinen messbaren Verlust.Es ist üblich, gebackenen Kuchen und Süßigkeiten Sucralose hinzuzufügen.Wenn der pH-Wert 3 beträgt und die mit Sucralose versetzten Lebensmittel ein Jahr lang gelagert werden, geht die Konservierungsrate von Sucralose nur um 2 % verloren.Wenn der pH-Wert höher als 3 ist, verliert Sucralose kaum und nimmt nicht an der Fermentationsreaktion teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht.Darauf basiert auch, dass die Anwendung von Sucralose in fermentierter Milchsäure und Joghurtprodukten mit niedrigem pH-Wert die Vorteile von Sucralose ausspielen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.
Es sollte beachtet werden, dass Sucralose, da es keine Kalorien enthält, es schwierig ist, wirksame Süßstoffe aufzunehmen, so dass es nicht direkt zu Fettleibigkeit und anderen Problemen führt.Die Anwendung auf mit Zucker gefüllte Lebensmittel wie Mondkuchen und Desserts kann die Hitze in Lebensmitteln reduzieren, um den Geschmack zu gewährleisten.
3. Konserven
Sucralose wurde in kandierten Lebensmitteln verwendet, wobei der Zusatz auf 0,15 g/kg kontrolliert wurde.Der Hauptgrund ist, dass Sucralose eine gute Durchlässigkeit hat, die Süße gewährleistet und gleichzeitig andere Reaktionen vermeidet.Darüber hinaus sollte Sucralose in Kombination mit dem Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen mit einer maximalen Zugabe von 0,15 bis 1,25 g/kg wirksam kontrolliert werden.Es wurde unter Zugabe von 1,5 g/kg auf modifizierten Kaugummi aufgetragen.Die spezifischen Standards sind wie folgt: Der Zusatz von Sucralose in Kuchen liegt unter 1,8 g/kg, der Zusatz von Gummizucker unter 2,6 g/kg und der Zusatz von Kaffee und schwarzem Tee unter 12,0 g/kg.
Einige Gelehrte haben die Unterschiede zwischen Sucralose und Saccharose, Aspartam, Saccharin und Acesulfam in süßem, bitterem, saurem, voluminösem, süßem und nicht süßem Nachgeschmack untersucht und festgestellt, dass Sucralose und Saccharose den engsten Geschmackssinn haben, was darauf hinweist, dass der Advent Sucralose stellt die höchste Errungenschaft von Hochsüßungsmitteln dar.Bei einigen Anwendungen in der Lebensmittelproduktion schmeckt Aspartam zwar gut, ist aber leicht zu zersetzen und instabil;Die Sicherheit von Natriumcyclamat und Saccharin war bis zu einem gewissen Grad umstritten, und es ist leicht, einen nachbitteren Geschmack zu erzeugen;Der sogenannte „Eiweißzucker“ hat unterschiedliche Inhaltsstoffe und eine geringe Sicherheit, was leicht dazu führen kann, dass Saccharin und Natriumcyclamat den Standard überschreiten;Zucker-Alkohol-Süßstoffe haben eine geringe Süße, hohe Verwendungskosten und eine größere Wärmeabsorption als Saccharose.Obwohl sie leicht ein kühles Gefühl erzeugen, unterscheidet sich ihr Geschmack vom süßen und reifen Gefühl von Saccharose.Der süße Geschmack von Sucralose ist dem von Saccharose sehr ähnlich, und es ist sehr stabil gegenüber Hitze, Säure und Alkali mit hoher Sicherheit.Seine Hauptvorteile sind: hohe Süße, 400 bis 800 Mal Saccharose;Es ist sicher und ungiftig, hat keine Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper und hat die FDA-Zertifizierung der Vereinigten Staaten bestanden;Kalorienarm, kann für Menschen verwendet werden, die keine Süßstoffe zu sich nehmen können, wie z. B. fettleibige Patienten, Diabetiker usw.
Gleichzeitig verursacht es keine Zahnkaries und ist vorteilhaft für die Zahngesundheit;Gute Stabilität, kann lange gelagert werden und die Süße wird bei der Verarbeitung von Hochtemperatur-Lebensmitteln nicht beeinträchtigt;Der süße Geschmack ist rein, ähnlich dem von Saccharose, und erzeugt keinen bitteren Nachgeschmack und keinen eigenartigen Geruch wie einige andere starke Süßstoffe;Der Preis ist günstig, das ist 1/3~1/2 des Zuckerpreises bei gleicher Süße.
Sucralose ist eines der halogenierten Saccharosederivate, auch bekannt als „super süße Saccharose“.Sein chemischer Name ist 4,1 ', 6' - Trichlor-4,1 ', 6' - Trimethoxygalactose.Es ist ein starker Süßstoff, der in den 1970er Jahren von Professor Hough L entdeckt wurde.Seine Summenformel ist C12H19O8Cl3, und sein Molekulargewicht beträgt 397,64.
Sucralose verwendet Saccharose, um einen nicht erhitzenden und hochwirksamen Süßstoff herzustellen, der die Eigenschaften von geruchlos und nicht hygroskopisch hat.Das Material hat eine hohe thermische Stabilität, ist extrem wasserlöslich und kann in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Methanol löslich sein.Die Löslichkeit beträgt 28,2 g bei einer Raumtemperatur von 28 ℃.Es hat eine hohe Stabilität in Lichtumgebung, thermischer Umgebung und pH-Änderung.Die wässrige Lösung von Sucralose ist klar und transparent, der pH-Wert der wässrigen Lösung ist 5 und die Stabilität ist hoch, und es wird keine chemische Veränderung nach einer Lagerung von mehr als 1 Jahr geben.Der Kristall verändert sich chemisch nicht, nachdem er etwa 4 Jahre gelagert wurde, und die Süße ändert sich nicht unter Hochtemperaturbedingungen.
1. Funktionsmerkmale
Es hat hervorragende Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff.Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400 bis 800-mal so hoch wie die von Saccharose), und die Süße ist rein, die Präsentationsgeschwindigkeit der Süße, die Gefühlsintensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind sehr nah an Saccharose.Sucralose ist von Natur aus stabil, und seine kristallinen Produkte sind auch stabil, wenn sie 4 Jahre lang bei 20 ° C gelagert werden.In wässriger Lösung, im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normaler Temperatur, ist Sucralose der stabilste aller starken Süßstoffe und kann mehr als ein Jahr ohne Veränderung gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat des reinen Naturstoffes Saccharose.Die relative Süße von Saccharose ändert sich mit der Konzentration der Lösung.Es hat eine entsalzende Wirkung auf sauren und salzigen Geschmack, eine maskierende Wirkung auf adstringierenden, bitteren, alkoholischen Geschmack und eine synergistische Wirkung auf würzigen und milchigen Geschmack.
2. Biologische Eigenschaften
Sucralose nimmt nicht am Stoffwechsel des menschlichen Körpers teil und wird vom menschlichen Körper nicht aufgenommen.Mit null Brennwert ist Sucralose ein idealer süßer Ersatz für Diabetiker.Es wurde 1998 von der FDA geprüft und zertifiziert. Es kann als universelles Süßungsmittel für alle Lebensmittel verwendet werden und beeinflusst nicht die Konzentration von Glukose im Blut.Es kann von Patienten mit Diabetes akzeptiert werden.Darüber hinaus wird Sucralose nicht von Kariesbakterien verwendet, die die von Mundbakterien produzierte Säuremenge und die Adhäsion von Streptokokkenzellen auf der Zahnoberfläche reduzieren und effektiv eine Antikariesrolle spielen können.Tierversuche haben gezeigt, dass Sucralose für den Langzeitkonsum in hohen Dosen sicher ist, die hundertmal höher sind als die beim Menschen verwendeten Mengen.Langzeitversuche an gewöhnlichen menschlichen Freiwilligen haben gezeigt, dass Sucralose keine irreversiblen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat.Nach einem Langzeit-Sicherheitszertifizierungstest bestätigte die FDA der Vereinigten Staaten, dass es sich um ein Additiv der GRAS-Stufe (Sicherheit) handelt.
Sucralose hat eine hohe Stabilität.In der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit dem tatsächlichen Bedarf der Fabrik hinzugefügt werden.Es ist nicht nur bequem zu bedienen, sondern hat auch eine gute Gesamtwirkung.Für die Inhaltsanalyse von Sucralose sollte die Hochdruck-Flüssigkeitschromatographie angewendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu bestimmen.Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung große Aufmerksamkeit schenkt.
1. Getränke
Sucralose wird häufig in Getränken verwendet.Im Allgemeinen liegt die zugesetzte Menge an Saccharose in Getränken normalerweise bei 8% - 10%.Wenn das Verhältnis von Sucralose zu Saccharose verwendet wird, sollten 0,013 % - 0,016 % Sucralose hinzugefügt werden.Das heißt, in einem 1000-kg-Getränk können höchstens 130–160 g Sucralose hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass das Getränk eine gute Süße hat.Darüber hinaus hat die Anwendung von Sucralose in Alkohol oder alkoholischen Getränken gute Wirkungen.Das Hinzufügen einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, den ursprünglichen sauren Geschmack von Alkohol effektiv überdecken, den Geschmack von Alkohol verbessern und seinen Wein ohne besonderen Geruch harmonisch machen.Die Anwendung von Sucralose in nahrhaften Getränken ist eine relativ neue Praxis, die den bitteren und adstringierenden Geschmack von Vitaminen und funktionellen Substanzen überdecken kann.Wenn Sucralose auf Milchsäurebakterien und fermentierte Milch aufgetragen wird, wird es dadurch nicht zersetzt und hat keine nachteiligen Auswirkungen auf den Fermentationsprozess.Die Gesamtwirkung ist gut.
Da Sucralose stabil ist, reagiert es nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt nicht die Transparenz, Farbe und den Geschmack des Getränks.Darüber hinaus hat Sucralose die Eigenschaften des Erhitzens, Sterilisierens und der Langzeitkonservierung ohne Abbau oder Entchlorung.Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung der Verwendung und dem Kreislaufmanagement gerecht werden.
2. Gebackenes Essen
Da Sucralose die Vorteile einer hohen Temperaturbeständigkeit und eines niedrigen Brennwerts hat, wird es häufig in gebackenen Lebensmitteln verwendet.Die Süße von Sucralose-Produkten, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ändert sich nicht, und es gibt keinen messbaren Verlust.Es ist üblich, gebackenen Kuchen und Süßigkeiten Sucralose hinzuzufügen.Wenn der pH-Wert 3 beträgt und die mit Sucralose versetzten Lebensmittel ein Jahr lang gelagert werden, geht die Konservierungsrate von Sucralose nur um 2 % verloren.Wenn der pH-Wert höher als 3 ist, verliert Sucralose kaum und nimmt nicht an der Fermentationsreaktion teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht.Darauf basiert auch, dass die Anwendung von Sucralose in fermentierter Milchsäure und Joghurtprodukten mit niedrigem pH-Wert die Vorteile von Sucralose ausspielen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.
Es sollte beachtet werden, dass Sucralose, da es keine Kalorien enthält, es schwierig ist, wirksame Süßstoffe aufzunehmen, so dass es nicht direkt zu Fettleibigkeit und anderen Problemen führt.Die Anwendung auf mit Zucker gefüllte Lebensmittel wie Mondkuchen und Desserts kann die Hitze in Lebensmitteln reduzieren, um den Geschmack zu gewährleisten.
3. Konserven
Sucralose wurde in kandierten Lebensmitteln verwendet, wobei der Zusatz auf 0,15 g/kg kontrolliert wurde.Der Hauptgrund ist, dass Sucralose eine gute Durchlässigkeit hat, die Süße gewährleistet und gleichzeitig andere Reaktionen vermeidet.Darüber hinaus sollte Sucralose in Kombination mit dem Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen mit einer maximalen Zugabe von 0,15 bis 1,25 g/kg wirksam kontrolliert werden.Es wurde unter Zugabe von 1,5 g/kg auf modifizierten Kaugummi aufgetragen.Die spezifischen Standards sind wie folgt: Der Zusatz von Sucralose in Kuchen liegt unter 1,8 g/kg, der Zusatz von Gummizucker unter 2,6 g/kg und der Zusatz von Kaffee und schwarzem Tee unter 12,0 g/kg.
Einige Gelehrte haben die Unterschiede zwischen Sucralose und Saccharose, Aspartam, Saccharin und Acesulfam in süßem, bitterem, saurem, voluminösem, süßem und nicht süßem Nachgeschmack untersucht und festgestellt, dass Sucralose und Saccharose den engsten Geschmackssinn haben, was darauf hinweist, dass der Advent Sucralose stellt die höchste Errungenschaft von Hochsüßungsmitteln dar.Bei einigen Anwendungen in der Lebensmittelproduktion schmeckt Aspartam zwar gut, ist aber leicht zu zersetzen und instabil;Die Sicherheit von Natriumcyclamat und Saccharin war bis zu einem gewissen Grad umstritten, und es ist leicht, einen nachbitteren Geschmack zu erzeugen;Der sogenannte „Eiweißzucker“ hat unterschiedliche Inhaltsstoffe und eine geringe Sicherheit, was leicht dazu führen kann, dass Saccharin und Natriumcyclamat den Standard überschreiten;Zucker-Alkohol-Süßstoffe haben eine geringe Süße, hohe Verwendungskosten und eine größere Wärmeabsorption als Saccharose.Obwohl sie leicht ein kühles Gefühl erzeugen, unterscheidet sich ihr Geschmack vom süßen und reifen Gefühl von Saccharose.Der süße Geschmack von Sucralose ist dem von Saccharose sehr ähnlich, und es ist sehr stabil gegenüber Hitze, Säure und Alkali mit hoher Sicherheit.Seine Hauptvorteile sind: hohe Süße, 400 bis 800 Mal Saccharose;Es ist sicher und ungiftig, hat keine Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper und hat die FDA-Zertifizierung der Vereinigten Staaten bestanden;Kalorienarm, kann für Menschen verwendet werden, die keine Süßstoffe zu sich nehmen können, wie z. B. fettleibige Patienten, Diabetiker usw.
Gleichzeitig verursacht es keine Zahnkaries und ist vorteilhaft für die Zahngesundheit;Gute Stabilität, kann lange gelagert werden und die Süße wird bei der Verarbeitung von Hochtemperatur-Lebensmitteln nicht beeinträchtigt;Der süße Geschmack ist rein, ähnlich dem von Saccharose, und erzeugt keinen bitteren Nachgeschmack und keinen eigenartigen Geruch wie einige andere starke Süßstoffe;Der Preis ist günstig, das ist 1/3~1/2 des Zuckerpreises bei gleicher Süße.
