Sucralose-Anwendungsfeld und Entwicklungsperspektive

Sucralose, allgemein bekannt als Sucralose, ist ein starker Süßstoff.Hohe Stabilität, licht-, hitze- und pH-stabil.Gut löslich in Wasser, Methanol und Ethanol, wenig löslich in Ether.Der pH-Wert einer 10%igen wässrigen Lösung beträgt 5–8.Ein neuartiger Süßstoff, der 1976 von Tailai und der University of London gemeinsam entwickelt und patentiert und 1988 auf den Markt gebracht wurde. Es ist der einzige funktionelle Süßstoff, der Saccharose als Rohstoff verwendet.Der ursprüngliche Markenname ist Splenda, der etwa das 600-fache (400-800-fache) der Süße von Saccharose erreichen kann.Sucralose zeichnet sich durch keine Energie, hohe Süße, reine Süße, hohe Sicherheit aus und ist auch einer der idealsten Süßstoffe.

Sucralose Körperliche u Cchemisch PEigenschaften

Sucralose ist ein halogeniertes Saccharosederivat, auch bekannt als „super süße Saccharose“.Sein chemischer Name ist 4,1 ', 6' - Trichlor-4,1 ', 6' - Tridesoxygalactose.Es ist ein starker Süßstoff, der in den 1970er Jahren von Professor Hough L aus dem Vereinigten Königreich entdeckt wurde.

Sucralose wird Sucralose genannt.Es wird verwendet, um ein kalorienfreies, hochwirksames Süßstoffmaterial herzustellen, das die Eigenschaften einer geruchlosen und feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaft aufweist.Das Material hat eine hohe thermische Stabilität, ist extrem wasserlöslich und kann in Ethanol, Methanol und anderen organischen Lösungsmitteln löslich sein.Die Löslichkeit beträgt 28,2 g bei einer Raumtemperatur von 28 ℃.Es hat eine hohe Stabilität in Lichtumgebung, thermischer Umgebung und pH-Änderung.Die wässrige Lösung von Sucralose ist klar und transparent, der pH-Wert der wässrigen Lösung beträgt 5, die Stabilität ist hoch und die chemische Veränderung tritt nach einer Lagerung von mehr als 1 Jahr nicht auf.Der Kristall verändert sich chemisch nicht, nachdem er etwa 4 Jahre gelagert wurde, und die Süße ändert sich nicht unter Hochtemperaturbedingungen.

Funktionale Merkmale

Es ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff mit ausgezeichneter Leistung.Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400 bis 800 mal so viel wie die von Saccharose), und die Süße ist rein.Die Geschwindigkeit der Süßepräsentation, die Intensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind der von Saccharose sehr nahe.Die Eigenschaften von Sucralose sind stabil, und ihre kristallinen Produkte sind auch nach 4 Jahren Lagerung unter trockenen Bedingungen bei 20 ° C stabil.In wässriger Lösung ist Sucralose im pH-Bereich von Erfrischungsgetränken und bei normalen Temperaturen der stabilste aller kräftigen Süßstoffe und kann ohne Veränderung länger als ein Jahr gelagert werden.

Sucralose ist ein Derivat des reinen Naturstoffes Saccharose.Seine relative Süße gegenüber Saccharose variiert mit der Lösungskonzentration.Es hat eine entsalzende Wirkung auf sauren und salzigen Geschmack, eine maskierende Wirkung auf adstringierenden Geschmack, bitteren Geschmack, Weingeschmack usw. und eine synergistische Wirkung auf würzigen und milchigen Geschmack.

Biologische Eigenschaften

Sucralose nimmt nicht am Stoffwechsel des menschlichen Körpers teil und wird vom menschlichen Körper nicht aufgenommen.Mit null Brennwert ist Sucralose ein idealer süßer Ersatz für Diabetiker.Es wurde 1998 von der FDA geprüft und zertifiziert. Es kann als universelles Süßungsmittel für alle Lebensmittel verwendet werden und beeinflusst nicht die Konzentration von Glukose im Blut.Es kann von Patienten mit Diabetes akzeptiert werden.Darüber hinaus wird Sucralose nicht von Kariesbakterien verwendet, die die von Bakterien im Mund produzierte Säuremenge und die Adhäsion von Streptokokkenzellen auf der Zahnoberfläche reduzieren können und effektiv die Rolle von Antikaries spielen.Tierversuche haben gezeigt, dass Sucralose für den Langzeitkonsum in hohen Dosen sicher ist, die hundertmal höher sind als die beim Menschen verwendeten Mengen.Langzeitversuche an gewöhnlichen menschlichen Freiwilligen haben gezeigt, dass Sucralose keine irreversiblen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat.Nach einem Langzeit-Sicherheitszertifizierungstest bestätigte die FDA der Vereinigten Staaten, dass es sich um einen GRAS-Zusatz (Sicherheitszusatz) handelt.

Sukralose SSüßstoff Anwendung FFeld

Sucralose hat eine hohe Stabilität.In der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess entsprechend dem tatsächlichen Bedarf der Fabrik hinzugefügt werden.Es ist nicht nur bequem zu bedienen, sondern hat auch eine gute Gesamtwirkung.Für die Gehaltsanalyse von Sucralose sollte die Methode der Hochdruckflüssigkeitschromatographie angewendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu ermitteln.Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert vom Produktüberwachungspersonal, genau auf die Dosierung zu achten.

Getränke

Sucralose wird häufig in Getränken verwendet.Im Allgemeinen ist die Menge an Saccharose, die Getränken zugesetzt wird, normalerweise auf 8% bis 10% konzentriert.Wenn das Verhältnis von Sucralose- und Saccharose-Süße verwendet wird, sollten 0,013 % ~ 0,016 % Sucralose hinzugefügt werden.Das heißt, höchstens 130 bis 160 g Sucralose können zu 1000 kg Getränken hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass die Getränke eine gute Süße haben.Auch die Anwendung von Sucralose in Alkohol oder alkoholischen Getränken hat eine gute Wirkung.Das Hinzufügen einer kleinen Menge Sucralose kann den Geschmack von alkoholischen Getränken verbessern, das ursprüngliche saure Gefühl von Alkohol effektiv überdecken, den Geschmack von Alkohol verbessern und den Alkoholkörper ohne Geruch koordinieren.Es ist eine relativ neue Methode, Sucralose in nahrhaften Getränken einzusetzen, die den bitteren und adstringierenden Geschmack von Vitaminen und funktionellen Substanzen überdecken können.Die Anwendung von Sucralose in Milchsäurebakterien und fermentierter Milch wird durch Sucralose nicht zersetzt und hat auch keine nachteiligen Auswirkungen auf den Fermentationsprozess.Die Gesamtwirkung ist gut.

Aufgrund seiner guten Stabilität reagiert Sucralose nicht mit anderen Substanzen und beeinträchtigt auch nicht die Transparenz, Farbe und das Aroma des Getränks.Darüber hinaus hat Sucralose die Leistung einer Hitzesterilisation und Langzeitlagerung, und es treten keine Abbau- oder Entchlorungsprobleme auf.Daher kann die Anwendung von Sucralose als Süßungsmittel in der Getränkeherstellung der Verwendung und dem Kreislaufmanagement gerecht werden.

Backwaren

Aufgrund der Vorteile der hohen Temperaturbeständigkeit und des niedrigen Brennwerts wird Sucralose häufig in gebackenen Lebensmitteln verwendet.Die Süße von Sucralose-Produkten, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ändert sich nicht, und es gibt keinen messbaren Verlust.Es ist üblich, gebackenen Kuchen und Süßigkeiten Sucralose hinzuzufügen.Wenn der pH-Wert 3 beträgt, werden die mit Sucralose versetzten Lebensmittel ein Jahr lang gelagert, und die Konservierungsrate von Sucralose beträgt nur 2%.Wenn der pH-Wert höher als 3 ist, verliert Sucralose kaum, nimmt nicht an der Fermentationsreaktion teil und beeinflusst das Wachstum von Hefesubstanzen nicht.Auf dieser Grundlage kann auch die Anwendung von Sucralose bei der Fermentation von Milchsäure und Joghurt zur Herstellung von Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert die Vorteile von Sucralose nutzen und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern.

Da Sucralose selbst keine Kalorien enthält, ist es schwierig, wirksame Süßstoffe aufzunehmen, sodass es nicht direkt zu Fettleibigkeit und anderen Problemen führt.Seine Anwendung in mit Zucker gefüllten Lebensmitteln wie Mondkuchen und Desserts kann die Kalorien in Lebensmitteln reduzieren, um den Geschmack zu gewährleisten.

Kandierte Früchte

Sucralose wurde in kandierten Nahrungsmitteln verwendet, und die zugesetzte Menge wurde auf 0,15 g/kg kontrolliert.Das liegt vor allem an der guten Durchlässigkeit von Sucralose, die die Süße sicherstellen und andere Reaktionen vermeiden kann.Darüber hinaus sollte eine wirksame Kontrolle von Sucralose in Kombination mit den Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen mit einer Höchstdosis von 0,15 ～ 1,25 g/kg durchgeführt werden.Es wurde im modifizierten Kaugummi mit einer Zugabemenge von 1,5 g/kg verwendet.Die spezifischen Standards sind wie folgt: Die dem Gebäck zugesetzte Sucralosemenge liegt unter 1,8 g/kg, die zugesetzte Gummimenge unter 2,6 g/kg und die Menge an Kaffee und schwarzem Tee unter 12,0 g/kg.

Produktvorteile

Einige Gelehrte haben die Unterschiede zwischen Sucralose und Saccharose, Aspartam, Saccharin, Acesulfam im süßen Geschmack, bitteren Nachgeschmack, sauren Geschmack, Volumengefühl, süßen Nachgeschmack und nicht süßen Nachgeschmack untersucht und festgestellt, dass der Geschmack von Sucralose dem von Saccharose am nächsten kommt , was darauf hindeutet, dass das Aufkommen von Sucralose die höchste Errungenschaft von Süßungsmitteln mit hoher Süße darstellt.Bei einigen Anwendungen in der Lebensmittelproduktion schmeckt Aspartam gut, ist aber leicht zu zersetzen und instabil;Die Sicherheit von Natriumcyclamat und Saccharin ist bis zu einem gewissen Grad umstritten, und es ist leicht, einen bitteren Nachgeschmack zu erzeugen;Die Inhaltsstoffe des sogenannten „Eiweißzuckers“ sind unterschiedlich, und die Sicherheit ist gering, sodass die Verwendung von Saccharin und Natriumcyclamat den Standard leicht überschreiten kann;Zuckeralkohol-Süßstoffe haben eine geringe Süße, hohe Verwendungskosten und die Wärmeabsorption beim Auflösen ist größer als die von Saccharose.Obwohl sie leicht ein kühles Gefühl erzeugen, unterscheidet sich ihr Geschmack vom süßen und reifen Gefühl von Saccharose.Die Süße von Sucralose kommt der von Saccharose sehr nahe, und sie ist mit hoher Sicherheit sehr stabil gegenüber Hitze, Säure und Alkali.Seine Hauptvorteile sind: hohe Süße, 400 bis 800 mal so viel wie Saccharose;Es ist sicher, ungiftig und hat keine Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper.Es hat die FDA-Zertifizierung bestanden;Kalorienarm, kann für Menschen verwendet werden, die keine Süßstoffe zu sich nehmen können, wie z. B. fettleibige Patienten, Diabetiker usw.

Gleichzeitig verursacht es keine Zahnkaries, was der Zahngesundheit zugute kommt;Es hat eine gute Stabilität, kann lange gelagert werden und die Süße wird bei der Verarbeitung von Hochtemperatur-Lebensmitteln nicht beschädigt;Der süße Geschmack ist rein, ähnlich dem süßen Geschmack von Saccharose, und erzeugt keinen bitteren Nachgeschmack und Geruch wie einige andere starke Süßstoffe;Der Preis ist günstig, das ist 1/3~1/2 des Zuckerpreises bei gleicher Süße.

Sukralose Power Entwicklung PAussicht

Sucralose wird häufig in mehr als 400 Arten von Lebensmitteln verwendet, darunter kohlensäurehaltige Getränke, Airless-Getränke, Alkohol, süßes Obst und Gemüse in Dosen, eingelegte Lebensmittel und Soßen, Marmelade, Backwaren, Eiscreme, Milchprodukte, Frühstückszerealien, tägliche Süßstoffe, usw. Kalorienarme Getränke sind mit 87 Millionen Verbrauchern allein in den Vereinigten Staaten der größte Markt für künstliche Süßstoffe.Coca Cola und Pepsi Cola haben kalorienarme Getränke eingeführt, die Sucralose als Süßungsmittel verwenden, und werden im Mittelpunkt der zukünftigen Marktförderung stehen, was zweifellos die Marktnachfrage nach Sucralose stark erhöhen wird.

China genehmigte die Verwendung von Sucralose in den 1990er Jahren.Aufgrund unzureichender Förderung und begrenzter Anwendungstechnik hat es ein großes Potenzial.Die Fachabteilungen sollten nicht nur die technische Struktur analysieren, sondern sich auch darauf konzentrieren, die Produktionskosten zu reduzieren, den gesamten Application Management-Mechanismus durch geeignete Rekombination zu optimieren und eine solide Grundlage für die Projektverbesserung zu schaffen.

Darüber hinaus wurde Sucralose in China offiziell für die Verwendung in Getränken, Kaugummi, gefrorenen Snacks, Eiscreme, Gelee und anderen verarbeiteten Produkten zugelassen, und dieser Anwendungstrend breitet sich immer weiter aus und setzt sich fort, und die Verwendung von zulassungspflichtigen Lebensmitteln wird zunehmen Jahr für Jahr.Neben dem guten Geschmack kann Sucralose auch in der Lebensmittelverarbeitung und zur Vorbeugung von Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. eingesetzt werden. Als wichtiges Süßungsmittel erforscht und integriert es aktiv seine Eigenschaften, passt sich dem Entwicklungstrend an und bietet Garantie für die umfassende Aufwertung der Lebensmittelverarbeitung.