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Anthocyanin ist eine Art wasserlösliches natürliches Pigment, das in Pflanzen in der Natur weit verbreitet ist.Es ist ein farbiges Aglykon, das durch Hydrolyse von Anthocyanen gewonnen wird.Die meisten der wichtigsten chromogenen Substanzen in Obst, Gemüse und Blumen sind mit ihnen verwandt.Unter der Bedingung unterschiedlicher PH-Werte pflanzlicher Zellvakuolen lassen Anthocyane Blütenblätter bunt erscheinen.Es ist bekannt, dass es mehr als 20 Arten von Anthocyanen gibt, von denen 6 wichtig sind, nämlich Geranium-Pigment, Kornblumen-Pigment, Rittersporn-Pigment, Pfingstrosen-Pigment, Winden-Pigment und Malven-Pigment.
Anthocyane sind in Blütenpflanzen (Angiospermen) weit verbreitet, und ihr Gehalt in Pflanzen variiert stark je nach Sorte, Jahreszeit, Klima, Reife usw. Nach vorläufigen Statistiken sind Anthocyane in 27 Familien und 73 Gattungen enthalten, wie z. Traube, Blutorange, Rotkohl, Heidelbeere, Aubergine, Kirsche, rote Beere, Erdbeere, Maulbeere, Weißdorn, Prunkwinde und andere Pflanzen.
Das früheste und am häufigsten vorkommende Anthocyanin ist das rote Pigment der Traubenschale, das aus roten Traubenrückständen gewonnen wird und 1879 in Italien gelistet wurde. Das Pigment kann aus Traubenrückständen, den Abfällen von Weinbrennereien, extrahiert werden.Holunderbeeren enthalten eine große Menge an Anthocyanen, die alle Cyanidine sind, mit einem Frischgewicht von 200-1000 mg pro 100 Gramm.Darüber hinaus sind Anthocyane auch in Gerste, Sorghum, Hülsenfrüchten und anderen Nahrungspflanzen weit verbreitet.Es wurde festgestellt, dass der Anthocyangehalt von Traubenkern- und Pinienrindenextrakten am höchsten war.
1. Anthocyane gehören zu den Bioflavonoiden, und die wichtigste physiologische Aktivitätsfunktion von Flavonoiden ist die Fähigkeit zum Abfangen freier Radikale und die antioxidative Kapazität.
2. Die Funktion von Anthocyanen lässt Pflanzen nicht nur bunte Farben zeigen, sondern hat auch aktive Moleküle mit Gesundheitsfunktionen wie die Verringerung der Enzymaktivität und Antimutation.
3. Anwendung in Lebensmitteln
Mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie schenken die Menschen der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen immer mehr Aufmerksamkeit.Die Entwicklung und Verwendung natürlicher Zusatzstoffe ist zum allgemeinen Trend der Entwicklung und Verwendung von Zusatzstoffen geworden.Anthocyanidin kann nicht nur als Nährstoffverstärker in Lebensmitteln verwendet werden, sondern auch als Lebensmittelkonservierungsmittel, um Benzoesäure und andere synthetische Konservierungsmittel zu ersetzen, und es kann als Lebensmittelfarbstoff in gewöhnlichen Getränken und Lebensmitteln verwendet werden, um den allgemeinen Bedarf der Menschen an natürlichen, sichere und gesunde Lebensmittelzusatzstoffe.
Anthocyanin ist eine Art wasserlösliches natürliches Pigment, das in Pflanzen in der Natur weit verbreitet ist.Es ist ein farbiges Aglykon, das durch Hydrolyse von Anthocyanen gewonnen wird.Die meisten der wichtigsten chromogenen Substanzen in Obst, Gemüse und Blumen sind mit ihnen verwandt.Unter der Bedingung unterschiedlicher PH-Werte pflanzlicher Zellvakuolen lassen Anthocyane Blütenblätter bunt erscheinen.Es ist bekannt, dass es mehr als 20 Arten von Anthocyanen gibt, von denen 6 wichtig sind, nämlich Geranium-Pigment, Kornblumen-Pigment, Rittersporn-Pigment, Pfingstrosen-Pigment, Winden-Pigment und Malven-Pigment.
Anthocyane sind in Blütenpflanzen (Angiospermen) weit verbreitet, und ihr Gehalt in Pflanzen variiert stark je nach Sorte, Jahreszeit, Klima, Reife usw. Nach vorläufigen Statistiken sind Anthocyane in 27 Familien und 73 Gattungen enthalten, wie z. Traube, Blutorange, Rotkohl, Heidelbeere, Aubergine, Kirsche, rote Beere, Erdbeere, Maulbeere, Weißdorn, Prunkwinde und andere Pflanzen.
Das früheste und am häufigsten vorkommende Anthocyanin ist das rote Pigment der Traubenschale, das aus roten Traubenrückständen gewonnen wird und 1879 in Italien gelistet wurde. Das Pigment kann aus Traubenrückständen, den Abfällen von Weinbrennereien, extrahiert werden.Holunderbeeren enthalten eine große Menge an Anthocyanen, die alle Cyanidine sind, mit einem Frischgewicht von 200-1000 mg pro 100 Gramm.Darüber hinaus sind Anthocyane auch in Gerste, Sorghum, Hülsenfrüchten und anderen Nahrungspflanzen weit verbreitet.Es wurde festgestellt, dass der Anthocyangehalt von Traubenkern- und Pinienrindenextrakten am höchsten war.
1. Anthocyane gehören zu den Bioflavonoiden, und die wichtigste physiologische Aktivitätsfunktion von Flavonoiden ist die Fähigkeit zum Abfangen freier Radikale und die antioxidative Kapazität.
2. Die Funktion von Anthocyanen lässt Pflanzen nicht nur bunte Farben zeigen, sondern hat auch aktive Moleküle mit Gesundheitsfunktionen wie die Verringerung der Enzymaktivität und Antimutation.
3. Anwendung in Lebensmitteln
Mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie schenken die Menschen der Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen immer mehr Aufmerksamkeit.Die Entwicklung und Verwendung natürlicher Zusatzstoffe ist zum allgemeinen Trend der Entwicklung und Verwendung von Zusatzstoffen geworden.Anthocyanidin kann nicht nur als Nährstoffverstärker in Lebensmitteln verwendet werden, sondern auch als Lebensmittelkonservierungsmittel, um Benzoesäure und andere synthetische Konservierungsmittel zu ersetzen, und es kann als Lebensmittelfarbstoff in gewöhnlichen Getränken und Lebensmitteln verwendet werden, um den allgemeinen Bedarf der Menschen an natürlichen, sichere und gesunde Lebensmittelzusatzstoffe.
