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Vanillin ist ein wichtiger hochwertiger Breitspektrum-Duftstoff und bis 2019 eines der größten Gewürze der Welt. Es hat einen süßen Bohnen- und Pulvergeschmack.Es kann als Duftfixierungsmittel, Koordinationsmittel und Aromastoff verwendet werden.Es ist weit verbreitet in der Lebensmittel-, Getränke-, Kosmetik-, täglichen Chemie- und Medizinindustrie.
Lebensmittelkonservierungsmittel werden in natürliche Konservierungsmittel und chemische Konservierungsmittel unterteilt, die bei der Lebensmittelherstellung, -zirkulation, -lagerung und anderen Prozessen verwendet werden, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten, den essbaren Wert zu verbessern und die Lagerzeit zu verlängern.Im Vergleich zu chemischen Konservierungsmitteln haben natürliche Konservierungsmittel die Vorteile, dass sie für die Umwelt unbedenklich sind, niedrige Produktionskosten haben, eine gute Biokompatibilität und eine gute Konservierungswirkung haben.Vanillin in Lebensmitteln kann durch UV-Vis-Spektrophotometrie, Chromatographie, Elektrophorese und andere herkömmliche Methoden genau nachgewiesen werden.Es ist ein sicheres Konservierungsmittel für Lebensmittel.Die Anwendung von Vanillin in der Lebensmittellagerung und -konservierung kann in Bakteriostase, Antioxidation, Stabilisierung anderer Inhaltsstoffe in Lebensmitteln und Hemmung der Atemfrequenz unterteilt werden.
1. Bakteriostase
Vanillin ist ein natürliches bakteriostatisches Mittel, das im Lebensmittelbereich oft zusammen mit anderen bakteriostatischen Methoden wirkt und auf verschiedene Stämme unterschiedliche bakteriostatische Wirkungen hat.Die bakteriostatische Wirkung von Vanillin hängt von seiner Konzentration und seinem pH-Wert ab.Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert sind vorteilhaft, um die bakteriostatische Wirkung von Vanillin zu verbessern.Die bakteriostatische Wirkung von Vanillin auf verschiedene Stämme ist unterschiedlich.Im Vergleich zu anderen Stämmen ist die bakteriostatische Wirkung von Vanillin auf Escherichia coli besser.Vanillin hat eine hemmende Wirkung auf eine Vielzahl von Hefen.Eine hohe Vanillinkonzentration kann die antibakterielle Wirkung verbessern, aber eine hohe Vanillinkonzentration kann Hefen nicht sofort abtöten.Die zusammengesetzte Frischhaltung verwirklicht die Synergie zwischen Frischhaltemitteln (oder Frischhalteverfahren), die ein allgemein anerkanntes Verfahren zum Konservieren von Obst und Gemüse ist.Die antibakterielle Wirkung von Gewürzen wirkt oft synergetisch und die Dosierung ist geringer als bei der einmaligen Anwendung.Zum Beispiel beträgt die wirksame bakterizide Dosis von Vanillin allein zur Verhinderung der Aspergillus niger-Verschmutzung 0,5 %, während die Mischung aus 0,05 % Vanillin und 0,0025 % Zimtaldehyd eine bakterizide Rolle spielen kann.
Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Hilfsbakteriostase und Sterilisation.Im aktuellen Produktionsprozess ist die thermische Sterilisation immer noch die gebräuchlichste Sterilisationsmethode in der Fruchtsaftverarbeitung, und ihre Behandlungsmethoden sind im Allgemeinen Pasteurisation und Hochtemperatur-Sofortsterilisation.Die traditionellen Sterilisationsmethoden führen oft zur Zerstörung von Nährstoffen in Fruchtsäften und zu einer Bräunung von Produkten.
2. Antioxidation
Der Wirkungsmechanismus von Antioxidantien mit ähnlicher Struktur ist unterschiedlich.Vanillin beschleunigt vor allem den Abbau freier Radikale durch das Oxidationsprodukt Vanillinsäure.Die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit von öligen Lebensmitteln erheblich verlängern und deren Ranzigkeit überdecken.Es wurde nachgewiesen, dass das Isomer von Vanillin, o-Vanillin (3-Methoxy-2-hydroxybenzaldehyd), die Funktion hat, Peroxynitrit-Anionen abzufangen, aber es ist kein guter Radikalfänger.
3. Stabilisieren Sie andere Zutaten in Lebensmitteln
Es ist erwiesen, dass das Reaktionsprodukt von Vanillin dabei helfen kann, andere Inhaltsstoffe in Lebensmitteln zu stabilisieren: Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Bestandteil.Um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionelle Rolle voll zur Geltung zu bringen, werden die retikulierten Chitosan-Mikrokugeln, die nach der Reaktion von Vanillin und Chitosan gebildet werden, verwendet, um Resveratrol zu beschichten, was hilfreich ist, um die Freisetzung von Resveratrol zu kontrollieren;Das Kondensationsprodukt von Vanillin und einer Aminogruppe hat eine gute Fähigkeit zur Komplexbildung mit Metallionen und kann die Stabilität seines Einschlussmaterials wirksam verbessern.
Es gibt drei Hauptmethoden zur Herstellung von Vanillin:
1. Es wird direkt aus natürlichen Pflanzen wie Vanilleschoten extrahiert, aber die Kosten dieser Methode sind hoch und der Ertrag gering.
2. Es wird durch chemische Verfahren unter Verwendung von industriellem Zellstoffabfall und Erdölchemikalien als Rohstoffe synthetisiert, aber das chemisch synthetisierte Vanillin hat einen einzigen Geschmack und verursacht leicht Umweltverschmutzung, was nicht mit dem Verbrauchstrend von natürlichen Rohstoffen übereinstimmt dem nachgelagerten Anwendungsmarkt.
3. Nutzung nachwachsender Rohstoffe Eugenol und Ferulasäure als natürliche Rohstoffe zur Herstellung von Vanillin.
Vanillin ist ein wichtiger hochwertiger Breitspektrum-Duftstoff und bis 2019 eines der größten Gewürze der Welt. Es hat einen süßen Bohnen- und Pulvergeschmack.Es kann als Duftfixierungsmittel, Koordinationsmittel und Aromastoff verwendet werden.Es ist weit verbreitet in der Lebensmittel-, Getränke-, Kosmetik-, täglichen Chemie- und Medizinindustrie.
Lebensmittelkonservierungsmittel werden in natürliche Konservierungsmittel und chemische Konservierungsmittel unterteilt, die bei der Lebensmittelherstellung, -zirkulation, -lagerung und anderen Prozessen verwendet werden, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten, den essbaren Wert zu verbessern und die Lagerzeit zu verlängern.Im Vergleich zu chemischen Konservierungsmitteln haben natürliche Konservierungsmittel die Vorteile, dass sie für die Umwelt unbedenklich sind, niedrige Produktionskosten haben, eine gute Biokompatibilität und eine gute Konservierungswirkung haben.Vanillin in Lebensmitteln kann durch UV-Vis-Spektrophotometrie, Chromatographie, Elektrophorese und andere herkömmliche Methoden genau nachgewiesen werden.Es ist ein sicheres Konservierungsmittel für Lebensmittel.Die Anwendung von Vanillin in der Lebensmittellagerung und -konservierung kann in Bakteriostase, Antioxidation, Stabilisierung anderer Inhaltsstoffe in Lebensmitteln und Hemmung der Atemfrequenz unterteilt werden.
1. Bakteriostase
Vanillin ist ein natürliches bakteriostatisches Mittel, das im Lebensmittelbereich oft zusammen mit anderen bakteriostatischen Methoden wirkt und auf verschiedene Stämme unterschiedliche bakteriostatische Wirkungen hat.Die bakteriostatische Wirkung von Vanillin hängt von seiner Konzentration und seinem pH-Wert ab.Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert sind vorteilhaft, um die bakteriostatische Wirkung von Vanillin zu verbessern.Die bakteriostatische Wirkung von Vanillin auf verschiedene Stämme ist unterschiedlich.Im Vergleich zu anderen Stämmen ist die bakteriostatische Wirkung von Vanillin auf Escherichia coli besser.Vanillin hat eine hemmende Wirkung auf eine Vielzahl von Hefen.Eine hohe Vanillinkonzentration kann die antibakterielle Wirkung verbessern, aber eine hohe Vanillinkonzentration kann Hefen nicht sofort abtöten.Die zusammengesetzte Frischhaltung verwirklicht die Synergie zwischen Frischhaltemitteln (oder Frischhalteverfahren), die ein allgemein anerkanntes Verfahren zum Konservieren von Obst und Gemüse ist.Die antibakterielle Wirkung von Gewürzen wirkt oft synergetisch und die Dosierung ist geringer als bei der einmaligen Anwendung.Zum Beispiel beträgt die wirksame bakterizide Dosis von Vanillin allein zur Verhinderung der Aspergillus niger-Verschmutzung 0,5 %, während die Mischung aus 0,05 % Vanillin und 0,0025 % Zimtaldehyd eine bakterizide Rolle spielen kann.
Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Hilfsbakteriostase und Sterilisation.Im aktuellen Produktionsprozess ist die thermische Sterilisation immer noch die gebräuchlichste Sterilisationsmethode in der Fruchtsaftverarbeitung, und ihre Behandlungsmethoden sind im Allgemeinen Pasteurisation und Hochtemperatur-Sofortsterilisation.Die traditionellen Sterilisationsmethoden führen oft zur Zerstörung von Nährstoffen in Fruchtsäften und zu einer Bräunung von Produkten.
2. Antioxidation
Der Wirkungsmechanismus von Antioxidantien mit ähnlicher Struktur ist unterschiedlich.Vanillin beschleunigt vor allem den Abbau freier Radikale durch das Oxidationsprodukt Vanillinsäure.Die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit von öligen Lebensmitteln erheblich verlängern und deren Ranzigkeit überdecken.Es wurde nachgewiesen, dass das Isomer von Vanillin, o-Vanillin (3-Methoxy-2-hydroxybenzaldehyd), die Funktion hat, Peroxynitrit-Anionen abzufangen, aber es ist kein guter Radikalfänger.
3. Stabilisieren Sie andere Zutaten in Lebensmitteln
Es ist erwiesen, dass das Reaktionsprodukt von Vanillin dabei helfen kann, andere Inhaltsstoffe in Lebensmitteln zu stabilisieren: Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Bestandteil.Um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionelle Rolle voll zur Geltung zu bringen, werden die retikulierten Chitosan-Mikrokugeln, die nach der Reaktion von Vanillin und Chitosan gebildet werden, verwendet, um Resveratrol zu beschichten, was hilfreich ist, um die Freisetzung von Resveratrol zu kontrollieren;Das Kondensationsprodukt von Vanillin und einer Aminogruppe hat eine gute Fähigkeit zur Komplexbildung mit Metallionen und kann die Stabilität seines Einschlussmaterials wirksam verbessern.
Es gibt drei Hauptmethoden zur Herstellung von Vanillin:
1. Es wird direkt aus natürlichen Pflanzen wie Vanilleschoten extrahiert, aber die Kosten dieser Methode sind hoch und der Ertrag gering.
2. Es wird durch chemische Verfahren unter Verwendung von industriellem Zellstoffabfall und Erdölchemikalien als Rohstoffe synthetisiert, aber das chemisch synthetisierte Vanillin hat einen einzigen Geschmack und verursacht leicht Umweltverschmutzung, was nicht mit dem Verbrauchstrend von natürlichen Rohstoffen übereinstimmt dem nachgelagerten Anwendungsmarkt.
3. Nutzung nachwachsender Rohstoffe Eugenol und Ferulasäure als natürliche Rohstoffe zur Herstellung von Vanillin.
